Варенье из садовой или лесной земляники.

На 1 кг земляники — 1,2 кг сахара.

Отобрать не слишком крупные плотные спелые плоды одинакового размера, интенсивной окрас­ки, промыть в холодной воде, разложить на сто­ле на чистой сухой салфетке, просушить, после чего удалить чашелистики. Ягоды положить в таз, засыпать половиной сахара и поставить в холодное место на 5—6 часов. Выделившийся сок из ягод смешать со второй половиной сахара, сироп довести до кипения, немного поварить (не добавляя воды), затем опустить в него ягоды. Варенье варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пену и встряхивая таз.

Земляничное варенье склонно к засахариванию, поэтому в конце варки рекомендуется добав­лять лимонную кислоту (1 г на 1 кг ягод).