Кервель — это однолетнее, пряно-вкусовое, тра­вянистое, холодостойкое, относительно теневынос­ливое, малотребовательное к почве и влаге расте­ние семейства зонтичных. Высота растения 30-40 см. К сожалению, кервель еще редко увидишь на наших огородах, хотя это очень неприхотливое холодостойкое однолетнее растение. Внешне зелень напоминает петрушку, но она нежнее, с тонким аро­матом, напоминающим запах аниса и петрушки.

В пищу используют листья кервеля, срезанные до цветения, и употребляют их, главным обра­зом, в свежем виде как приправу к овощным и мясным блюдам, а также супам и салатам. Све­жей зеленью ароматизируют салаты, супы, овощ­ные блюда, мясо, рыбу, блюда из яиц. Употреб­ляют только свежие листья, так как при варке, сушке и заморозке они теряют аромат. Зеленые листья декоративны, ими украшают блюда. Кер­вель широко используется в медицинской практике при желтухе, лихорадке, туберкулезе и дру­гих заболеваниях.

Размножают кервель семенами, которые по фор­ме напоминают иглы ели, но черные. Кервель хо­рошо растет в полутени. Посев проводят ранней весной прямо в грунт ленточным 4-5-строчным способом по схеме 45x15... х15 см. Норма высева 1,0-1,2 г на 1 м2. Глубина заделки семян 1,5 см. Про­реживание растений проводят через 15-20 дней после появления всходов, оставляя растения в ряду через 15-18 см. По мере роста растений удаляют сорняки, проводят рыхления, а при необходимости и поливы.

Уборку зелени (путем срезки листьев) проводят через 30-45 дней после посева кервеля, т. к. он быст­ро выбрасывает стрелку и грубеет. Срезают зелень каждые 7 дней. Всхожесть семян сохраняется 4 года.

Для обеспечения зеленью в течение лета прово­дят повторные посевы —- 2-3 раза в сезон, последний посев делают в августе, тогда он успеет отрасти и уйти под зиму с листьями. Весной, после таяния сне­га, зелень можно подавать к столу.

Кервель дает самосев, поэтому грядку, где он рос, не перекапывают, а только рыхлят.