КОМПОТ ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ.

 

Крупную шелковицу сортируют, удаляют мятые, перезрелые и поврежденные ягоды, плодоножки, осторожно моют, дают стечь воде.

Отсортированную шелковицу укладывают в подготов­ленные банки и заливают горячим сиропом крепостью 30—40 процентов (450—650 г сахара на 1 л воды).

Банки емкостью 0,5 л наполняют на 1,5 см, а емкостью 1,0 л — на 2 см ниже верха горлышка, накрывают подго­товленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емко­стью 0,5 л— 12 минут и емкостью 1,0 л— 15 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают и прове­ряют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Компот из шелковицы можно приготовить и путем за­сыпки ягод сахарной пудрой. Для этого отсортированную шелковицу укладывают с горкой в подготовленные банки, пересыпая ее просеянной сахарной пудрой из расчета 80— 100 г на банку емкостью 0,5 л.

Наполненные банки выдерживают в течение двух ча­сов, после чего накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 15 минут и емкостью 1,0 л — 30 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают, про­веряют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Сезон приготовления — июль.

 

КОМПОТ ИЗ КИЗИЛА.

 

Кизил очищают от плодо­ножек, удаляют поврежденные и перезрелые ягоды, сор­тируют по величине и степени зрелости. Отсортирован­ный кизил моют, дают стечь воде, укладывают в подго­товленные банки, заливают кипящим сахарным сиропом крепостью от 35 до 55 процентов (от 550 г до 1250 г сахара на 1 л воды), накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 8—10 минут и ёмкостью 1,0 л — 10—12 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают и про­веряют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Сезон приготовления: конец августа — сентябрь.

 

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ.

 

Для приготовления компота применяют черешки листьев ревеня, достигшие 1,5—2 см толщины и 25—30 см длины. Черешки ревеня должны быть свежими, нежными и сочными.

Отсортированное сырье моют, дают стечь воде, очи­щают от кожицы и волокон, нарезают на кусочки длиной 2 см, замачивают в холодной воде в течение 8—10 часов, дважды меняя воду. Замоченные, нарезанные черешки блан­шируют в кипящей воде 40—60 секунд, немедленно охлаждают в воде, укладывают в банку, заливают 30-про­центным горячим сахарным сиропом (450 г сахара на 1 л воды). Для аромата можно положить немного корицы. Затем банки накрывают подготовленными крышками, уста­навливают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 10—12 минут и емкостью 1,0 л — 12— 14 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают. Охлаждение — воздушное.

Сезон приготовления: май — июнь.