СЛИВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ЦЕЛЬНЫЕ.

 

Не вполне спелые, плотные сливы очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, червивые и перезрелые плоды. Отобран­ное сырье тщательно моют, помещают в дуршлаг и блан­шируют путем погружения на 2—4 секунды в кастрюлю с кипящей водой, после чего немедленно перекладывают в холодную воду на 1—2 минуты.

Бланшировка и быстрое охлаждение способствуют об­разованию сетки на кожице слив. Такая сетка предупреж­дает появление трещин на них при стерилизации.

Пробланшированные сливы укладывают в подготов­ленные банки, заливают кипящей водой, накрывают крыш­ками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л —7—9 минут, емкостью 1,0 л — 9—И минут и баллоны емкостью 3,0 л — 20 минут.

После стерилизации банки герметически укупоривают и подвергают воздушному охлаждению.

Натуральные цельные сливы используются как начинка для пирогов, для приготовления компота, джема и варенья.

Сезон приготовления: август — сентябрь.

 

КОМПОТ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ СЛИВ.

 

После сортировки слив по степени зрелости их очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, червивые и недозрелые плоды, моют. Рекомендуется выложить сливы в дуршлаг и опус­тить в кипящую воду на 2—4 секунды, после чего немедлен­но охладить в воде.

Пробланшированные сливы укладывают в подготовлен­ные банки и заливают кипящим сахарным сиропом кре­постью 15—25 процентов (200—350 г сахара на 1 л воды). Залитые сиропом банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют: емкостью 0,5 л — 8—9 ми­нут, емкостью 1,0 л — 9—11 минут и баллон емкостью 3,0 л — 20 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают. Охлаждение — воздушное.

Сезон приготовления: август — сентябрь.

 

СЛИВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ПОЛОВИНКАМИ.

 

Сливы очищают от плодоножек и удаляют поврежденные, чер­вивые и перезрелые плоды. Отсортированное сырье моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают сливы по бороздке ц удаляют косточки. Половинки уклады­вают в подготовленные банки, заливают горячей водой, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 9—10 минут, емкостью 1,0 л — 10—12 минут и бал­лон емкостью 3,0 л — 25 минут.

После стерилизации банки или баллоны немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлажде­ние — воздушное.

Сливы натуральные половинками используются как начинка для пирогов, а также для варки джема, варенья, компота и соуса.

Сезон приготовления: август — сентябрь.

 

КОМПОТ ИЗ СЛИВ ПОЛОВИНКАМИ

 

Отсортирован­ные по степени зрелости и очищенные от плодоножек сливы моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей

стали разрезают по бороздке, удаляют косточки и уклады­вают половинки в подготовленные банки. Затем их заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 30—45 процентов (450—800 г сахара на 1 л воды), накрывают подготовленны­ми крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 9—10 минут, емкостью 1,0 л — 10—12 минут и баллон емкостью 3,0 л — 25 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздуш­ное.

Сезон приготовления: август — сентябрь.

 

ЗАГОТОВКА ИЗ СЛИВ НА ПОВИДЛО И ДЖЕМ.

 

Для заготовки на повидло и джем отбирают спелые сливы, удаляют плодоножки, поврежденные плоды. Отсортиро­ванное сырье моют, дают стечь воде, удаляют косточки, укладывают в эмалированную кастрюлю и уваривают в течение 15 минут на слабом огне. Затем расфасовывают в подогретые в пароводяной бане баллоны, накрывают подготовленными крышками, немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздуш­ное, Во время охлаждения баллон'устанавливается в опро­кинутом виде на крышку.

Заготовка используется для варки повидла или джема в любое время года. Для этого открывают баллон, выкла­дывают сливы в эмалированную кастрюлю, добавляют сахарный песок из расчета: 1—2 кг сахара на 3 кг заго­товки для варки повидла и 3—3,5 кг сахара на 3 кг заго­товки для варки джема.

Варят до готовности на слабом огне при постоянном помешивании.

Сезон приготовления: август — сентябрь.

 

СЛИВЫ МАРИНОВАННЫЕ.

 

Для маринования при­годны сливы плотные, не перезрелые, свежие. Мятые и по­врежденные плоды откладывают.

Отсортированные сливы моют, удаляют плодоножки, дают стечь воде, плотно укладывают целыми в банки и заливают горячим маринадом.

Состав маринада (рецептура составлена на 3-литровый баллон): воды — 5 стаканов, сахара — 300—500г, уксуса 5-процентного 1/2—3/4 стакана, гвоздики — 12 зерен, корицы — 2 г.

Для приготовления маринада в эмалированную каст­рюлю вливают воду, добавляют гвоздику, корицу, сахар, кипятят 5—7 минут, снимают с огня, вливают уксус и не­медленно заливают банки. Соотношение укладки: слив — 50—60 процентов, маринада — 50—40 процентов.

Заполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и пастеризу­ют при температуре 90 градусов: банки емкостью 0,5 л — 15 минут, емкостью — 1,0 л — 20 минут и баллон емко­стью 3,0 л — 35 минут. После пастеризации банки или баллоны немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Сезон приготовления: август — сентябрь.