ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ.

Состав сырья (для литровой банки): огурцы - 600 г , укроп - 10 г , перец (стручковый горький, зеленый или красный по вкусу) – 1 шт., чеснок (зубков) – 4.

Состав заливки: вода – 0,4 л., соль – 30 г., 5-% уксус -  50 мл.

Огурцы для кон­сервирования должны быть свежими, здоровыми, плотны­ми, зеленой окраски, с недоразвитыми семенами, длиной от 6 до 12 см.

Отсортированные по степени зрелости, окраске и раз­мерам огурцы отмывают от пыли и грязи, отрезают пло­доножки и замачивают в холодной воде в течение 6 – 8  часов. При этом воду следует дважды менять.

Для придания вкуса консервированным огурцам добав­ляют укроп, стручковый горький зеленый или красный перец, чеснок и, по желанию, листья сельдерея, хрена, эстрагон, душистый перец.

Зелень должна быть свежей, без механических по­вреждений.

Промытый в воде укроп нарезают на кусочки длиной до 5 см, а стручковый горький перец — на половинки. Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки или половинки.

В подготовленную стеклянную тару на дно кладут зелень, а поверх нее — огурцы.

Укладка огурцов в банки емкостью 0,5 л — фигурная: один ряд вертикально, а верхний ряд — горизонтально.

В банки емкостью 1,0 л кладут два ряда вертикально, а третий -г- горизонтально. В 3-литровые баллоны, а также в банки емкостью 1,0 л можно закладывать огурцы насыпью, после чего баллон или банку встряхивают.

Заливку для консервирования огурцов готовят из воды, соли, 5-процентного столового уксуса. В эмалированную кастрюлю наливают воду, всыпают необходимое количество соли, кипятят две минуты, вливают уксус и дают вскипеть.

 

Количество соли и уксуса может быть уменьшено или увеличено в пределах 10—20 процентов.

Для банок емкостью 0,5 и 1,0 л уровень заливки дол­жен быть на 1,5 см ниже верхнего края горлышка банки, а для 3-литровых баллонов — на 5—6 см ниже верхнего края горлышка баллона.

Наполненную тару накрывают прокипяченными крыш­ками и стерилизуют (кипятят) в кастрюле, уложив на решетку.

Огурцы, расфасованные в 3-литровые баллоны, удобно стерилизовать в ведре, на дне которого устанавливается решетка.

Температура воды в кастрюле или ведре перед стерили­зацией должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов.

Время стерилизации: банок емкостью 0,5 л — 8 минут, 1,0 л — 9—10 минут и баллонов ёмкостью 3,0 л — 10—12 минут.

Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле, причем кипение не должно быть бурным.

После стерилизации банки вынимают поочередно, не­медленно укупоривают и проверяют укупорку. Хорошо прикатанная крышка не должна проворачиваться вокруг горлышка банки.

Укупоренную банку или баллон ставят крышкой вниз и в таком виде подвергают воздушному охлаждению.

Через 2—3 недели огурцы готовы к употреблению.

Консервированные огурцы используются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приго­товления салатов, винегретов, рассольников и т. д.

Сезон приготовления: июль — август.