ВИНОГРАДНЫЙ СОК НАТУРАЛЬНЫЙ.

 

1-й ре­цепт. Для приготовления сока выбирают самый сладкий виноград, моют, дают стечь воде, отделяют ягоды от кистей, удаляя поврежденные, гнилые и незрелые.

В корзинку ручного пресса укладывают холщовую сал­фетку, засыпают порцию ягод, накрывают концами хол­щовой салфетки и отжимают сок. Его вливают в эмалирован­ную кастрюлю и прогревают при 95 градусах в течение 15 минут, затем разливают в банки или баллоны, прогретые в пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышка­ми, немедленно укупоривают и проверяют качество укупор­ки. До охлаждения банки или баллоны укутывают в одеяло и выдерживают в течение часа, после чего извлекают из одеяла. Охлаждение — воздушное.

 

2-й рецепт. При отсутствии виноградного пресса вино­градный сок можно приготовить по следующей схеме.

Зрелый сладкий виноград моют, дают стечь воде, отде­ляют ягоды от кистей, удаляя при этом поврежденные, гни­лые и незрелые.

Отсортированные ягоды выкладывают в дуршлаг, уста­новленный над эмалированным ведром, и разминают тыль­ной частью кулака правой руки.

Полученный сок и мезгу сливают в баллон (в 10-литро­вый баллон помещают 8 кг массы), накрывают его марлей и ставят в теплое место (температура 25—28 градусов) на 2—3 дня.

В зависимости от сорта винограда и температурных усло­вий на 2—3-й день мезга всплывает, а сок выделяется в ниж­ней части баллона. Его сливают в эмалированную посуду через дуршлаг и фильтруют через капроновый чулок.

Мезгу помещают порциями в капроновый чулок и осто­рожно вручную отжимают сок.

Полученный сок кипятят в эмалированной посуде 15 ми­нут и в кипящем состоянии разливают в банки или баллоны, подогретые в пароводяной бане, немедленно накрывают подготовленными крышками, укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Сезон приготовления: август — сентябрь.

 

 

ВИНОГРАДНЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ.

 

Для приготов­ления виноградного сока с мякотью берут спелый сладкий виноград, моют, дают стечь воде, отделяют ягоды от кистей, удаляя при этом поврежденные, гнилые и незрелые, про­пускают через специальную машинку для извлечения сока или соковыжималку в виде конусной насадки в мясорубке.

Полученный сок с мякотью сливают в эмалированную кастрюлю (если виноград недостаточно сладкий, можно до­бавить от 50 до 100 г сахара на 1 л сока), ставят на очаг и кипятят 15 минут, после чего в кипящем состоянии раз­ливают в банки или баллоны, подогретые в пароводяной бане, накрывают крышками, немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение— воздушное.

Сезон приготовления: сентябрь — октябрь.