ДЖЕМ ИЗ АЙВЫ.

Для варки айвового джема пригодны спелые плоды. Их разрезают на 4 части, удаляют семенное гнездо, вырезают поврежденные места и натирают на бурачной терке.

Измельченную айву выкладывают в эмалированную каст­рюлю, добавляют воду (4 стакана воды на 1 кг измель­ченной айвы), уваривают в течение 30 минут, после чего добавляют 2 кг сахара на 1 кг измельченной айвы и при постоянном помешивании варят на слабом огне до готовности, определяя ее пробой капли джема. Для этого отби­рают пробу, охлаждают на воздухе, кладут на блюдце. Если капля не растекается, то джем готов. Он должен иметь приятную темно-розовую окраску.

Готовый джем в горячем состоянии разливают в подо­гретые сухие банки, накрывают крышками, укупоривают, проверяют качество укупорки и оставляют для воздушного охлаждения.

При необходимости пастеризации горячий джем раз­ливают в подогретые сухие банки, накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 граду­сов: банки емкостью 0,5 л — 10 минут,, емкостью 1,0 л — 15 минут. После пастеризации банки немедленно укупори­вают, проверяя качество укупорки. Охлаждение — воз­душное.

Джем из айвы применяется для бутербродов, как на­чинка для пирогов и др.

Сезон приготовления — октябрь.