ТОМАТЫ КРАСНЫЕ ЦЕЛЬНОКОНСЕРВИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОКЕ.

 

Для укладки в банки берут томаты сливовидной формы диаметром до 3—4 см, а также мелкие круглые томаты диаметром до 4—5 см, свежие, плот­ные, без повреждений. Отсортированное сырье очищают от плодоножек, промывают в чистой воде и укладывают в банки.

Из спелых томатов приготовляют сок, всыпают 20 г соли (одна столовая ложка на литр сока), кипятят в течение 15 минут и заливают томаты кипящим соком.

Соотношение укладки: томатов — 60 процентов, сока — 40 процентов.

Заполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стери­лизуют: банки емкостью 0,6 л — от 7 до 8 минут и емкостью 1,0 л — от 8 до 9 минут.

После стерилизации банки сразу же укупоривают, про­веряют качество укупорки и ставят горлышками вниз для воздушного охлаждения.

Консервированные томаты используются для салатов и как гарнир к рыбным блюдам, а заливка — для приготов­ления борщей и супов.

Сезон приготовления томатов красных цельноконсервированных в томатном соке: август—сентябрь.

 

ТОМАТЫ ЦЕЛЬНОКОНСЕРВИРОВАННЫЕ С КО­ЖИЦЕЙ.

 

Томаты для консервирования отбирают свежие, плотные, ярко-красного цвета и равномерные по величине.

Приготовление этих консервов не отличается от преды­дущего способа, для них требуется заливка горячей водой с содержанием соли до 4 процентов (то есть на одну банку консервов емкостью 1,0 л с учетом соотношения укладки 20—22 г соли). Соотношение укладки: 50—60 процентов плодов и 40—50 процентов соленой воды.

Залитые кипящей водой банки или баллоны с томатами накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогре­той до 50—60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 1,0 л — 10—12 минут и баллоны емкостью 3,0 л— 15 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность и оставляют для воздушного охлаждения.

 

ТОМАТЫ ЦЕЛЬНОКОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ КОЖИЦЫ.

 

Мелкие томаты круглой или сливовидной формы сортируют по величине, степени зрелости и окраске. Уда­ляют поврежденные мягкие плоды и плодоножки, моют, дают стечь воде. Затем укладывают в дуршлаг, погружают в кипящую воду на 1—2 минуты и помещают дуршлаг в вед­ро с холодной водой.

Охлажденные томаты при помощи остроконечного ножа очищают от кожуры (снимать ее надо со стороны, противо­положной плодоножке).

Очищенные томаты укладывают в подготовленные банки плотно, без воздушных прослоек.

При наличии воздушных прослоек надо залить томаты кипятком или кипящим двухпроцентным рассолом (на 1 л воды — 20 г соли).

Наполненные банки накрывают подготовленными крыш­ками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 35 граду­сов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 25 минут й емкостью 1,0 л — 30 минут. После стерилизации их не­медленно укупоривают. Охлаждение — воздушное.

Сезон приготовления — август.