ГОГОШАРЫ МАРИНОВАННЫЕ

 

Гогошары — красный, толстостенный салатный перец, имеющий форму реб­ристых томатов и содержащий высокое количество витаминов. Для маринования пригодны спелые плоды темно-красного цвета, без повреждений.

Отсортированные перцы моют, удаляют плодоножку с семенной коробкой, промывают до полного удаления ос­тавшихся семян, нарезают половинками или четвертин­ками, бланшируют в кипящей воде в течение 2—3 минут, после чего укладывают в подготовленные банки и заливают горячим маринадом.

Маринад готовят так: в эмалированную кастрюлю на­ливают два стакана воды, добавляют три столовых ложки 5-процентного уксуса, чайную ложку соли, две столовых ложки сахара, один лавровый лист, четыре горошинки душистого перца, три зерна гвоздики и все это кипятят в течение 2 минут (рецептура дана на одну литровую банку).

Банки  залитые горячим маринадом, накрывают подго­товленными крышками и стерилизуют в слабо кипящей воде: банки емкостью 0,5 л. — 15 минут и емкостью 1,0 л. — 20 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Гогошары маринованные подают в холодном виде как салат или гарнир к мясным блюдам.

Сезон приготовления — сентябрь.

 

ПЕРЕЦ САЛАТНЫЙ МАРИНОВАННЫЙ

 

Перцы сор­тируют, моют, дают стечь воде, вырезают плодоножки и се­менники, бланшируют в кипящей воде 2—5 минут для придания им мягкости, дают стечь воде, укладывают горя­чими в подготовленные банки и заливают кипящим мари­надом. Для приготовления маринада на 1 л воды добав­ляют от 0,5 до 1 стакана 5-процентного уксуса, по одной сто­ловой ложке соли и сахара и кипятят в течение 1 минуты.

В качестве приправы на одну банку емкостью 0,5 л добавляют 1 лавровый лист, 2 горошины душистого пер­ца и 1—2 зубка чеснока, очищенного от сухой кожуры.

Банки, наполненные перцем, заливают горячим марина­дом на 3 см ниже верха горлышка, сверху вливают одну столовую ложку прокаленного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла.

Залитые банки накрывают подготовленными крышка­ми и стерилизуют: банки емкостью 0,5 я — 15—20 минут и емкостью 1,0 л — 20—25 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздуш­ное.

Заготовка-полуфабрикат используется как гарнир к мясным блюдам.

Сезон приготовления — сентябрь.