ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

 

В состав консерва входят: перец салатный сладкий, тома­ты красные спелые, лук, морковь, белый корень, зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, моло­тый перец душистый и лавровый лист.

Способ и последовательность при­готовления. Свежие зеленые салатные перцы сред­них размеров моют, дают стечь воде, ножом обрезают плодоножки и семенники и бланшируют в кипящей воде в течение двух минут, после чего охлаждают на воздухе.

У лука (250 г) обрезают корневую мочку и перо, очи­щают от покровных листьев, нарезают на пластинки или кружочки и обжаривают в 100 г подсолнечного масла до золотистого цвета.

Морковь (300 г) и белый корень (30 г) моют, тщательно очищают от покровной кожицы, вторично моют, дают стечь воде, нарезают на лапшу, укладывают в казанок, добавляют 50 г подсолнечного масла и при помешивании тушат на огне до полуготовности.

Зелень петрушки (10 г) моют, дают стечь воде и наре­зают на кусочки длиной 0,5 си.

Томаты спелые (700 г) очищают от плодоножек, моют, протирают на бурачной терке с удалением кожицы. Про­тертые томаты сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут. Затем добавляют 2 чайных ложки соли, 1,5—2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки 5-процентного уксуса, 0,5 л душистого перца, после чего кипятят еще в течение 10 минут.

В подготовленные банки вливают одну столовую ложку прокаленного и охлажденного до 70 градусов подсолнеч­ного или подсолнечного рафинированного масла на банку емкостью 0,5 л и две столовых ложки на банку емкостью 1,0 л.

Обжаренный лук, тушеные морковь и белый корень смешивают с зеленью, добавляют чайную ложку соли.

Полученным фаршем при температуре 70—50 градусов фаршируют перцы, укладывают их в подготовленные банки (в полулитровые), помещают три перца средних размеров и заливают горячей томатной заливкой. Банки емкостью 0,5 л наполняют на 1,5 и емкостью 1,0 л — на 2 см ниже верха горлышка.

Накрыв банки подготовленными крышками, их укла­дывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и выдерживают в течение 25 минут при слабом кипении воды. После подогрева банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, устанавливают зажимы и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 40 минут и емкостью 1,0 л — 50 минут. После стерилиза­ции их подвергают воздушному охлаждению.

Зажимы могут быть сняты с банок только после охлаж­дения.

При отсутствии зажимов, во избежание потерь масла при стерилизации, банки емкостью 0,5 л следует напол­нять на 2 см, а емкостью 1,0 л — на 2,5 см ниже верха горлышка. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л — 55 минут и емкостью 1,0 л — 65 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Выход — три банки емкостью по 0,5 л каждая.

Сезон приготовления — сентябрь.