Хранить приготовленные в домашних условиях консер­вы следует в сухом неотапливаемом затемненном помещении (кладовая, погреб). Их также можно хранить в комнатных условиях, но при температуре не ниже 0 градусов.

Плодовые и овощные консервы могут сохраняться в те­чение 6—7 лет, однако при этом их качество снижается.

Кладовые для хранения консервов размещаются в непосредственной близости к кухне, в отдельном помещении.

Для поддержания низкой температуры кладовую рас­полагают у северо-восточной стены дома. У ее стен не должны проходить дымоходы и трубы центрального отопления.

Для проветривания и поддержания необходимой темпе­ратуры кладовую следует оборудовать вентиляционным ка­налом, окошком или отдушиной, располагаемыми в наруж­ной стене дома и закрытыми густой металлической сеткой.

Вентиляционный канал, отдушина или окошко в весен­ние и летние дни должны быть на ночь открыты, в жару — закрыты, а осенью и зимой, в сухие или морозные дни, перио­дически открываться для проветривания помещения.

Хранить в кладовых консервы и освободившуюся из под них тару лучше всего на полках, предварительно охла­див помещение до комнатной температуры.

Кладовые ежегодно белят известью. Полы и полки моют ежемесячно.

Погреб для хранения консервов должен быть сухим, прохладным и вентилируемым, стены кирпичные, каменные или бетонные, пол цементный. Вход — с северной или севе­ро-восточной стороны — необходимо защитить от проник­новения грунтовых (подпочвенных) и атмосферных вод.

Температура в погребе не должна резко меняться. Для проветривания и вентиляции делают окно и вентиляцион­ные каналы с густыми металлическими сетками или ре­шетками. Окно и дверь должны плотно закрываться.

При отсутствии кладовой или погреба консервы можно хранить в комнатных условиях. Для этого банки уклады­вают рядами 6x8 или.8 X 10, перевязывают шпагатом

по периметру у горлышек банок, поверх крышек кладут 2—3 слоя газетной бумаги, устанавливают второй ряд банок, снова перевязывают шпагатом и т. д. — до 10—15 рядов в колонну. После установки ее декорируют тканью.

Колонну с банками следует устанавливать как можно дальше от нагревательных приборов и дымоходов.

Консервы можно также хранить в шкафах и нишах на полках.