ТОМАТЫ МАРИНОВАННЫЕ.
Маринад готовится по следующей
рецептуре (из расчета на трехлитровый баллон):
воды
Отбирают плоды неполной спелости (розовые, красные с прозеленью или светло- зеленые), плотные, без повреждений. Отсортированное сырье очищают от плодоножек, моют в чистой воде и укладывают в подготовленные банки.
В эмалированную кастрюлю вливают воду, всыпают соль, сахар и специи, кипятят 15 минут, после чего вливают 60—100 г 5-процентного уксуса и, когда маринад снова закипит, заливают им плоды.
Соотношение укладки: томатов — 50—60 процентов и маринада — 40—50 процентов.
Залитые банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой
до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность укупорки и оставляют для воздушного охлаждения.
Томаты маринованные используют как гарнир для мясных блюд и для приготовления винегретов.
Сезон приготовления — сентябрь.
ТОМАТЫ НАРЕЗАННЫЕ НА
ДОЛЬКИ.
Отбирают плотные плоды средних размеров, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, нарезают мелкие плоды на 2
части, а крупные — на 4—8 частей, укладывают в банки,
Заливают кипящим рассолом (на один литр воды — 20—30 г соли) или прокипяченным
в течение 15 минут томатным соком с добавлением 20—30 г соли на
Соотношение укладки: плодов нарезанных — 60 процентов, рассола или томатного сока — 40 процентов.
Залитые банки накрывают подготовленными крышками, укладывают
в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью
После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Томаты, нарезанные дольками, используются для салата.
Сезон приготовления: август — сентябрь.