КРЫЖОВНИК МАРИНОВАННЫЙ.

Крыжовник сор­тируют по степени зрелости, отбирают вполне зрелые, плотные ягоды, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и накалывают «ежиком», чтобы при стерилизации в них не образовались трещины.

На дно банки емкостью 1,0 л кладут 0,5 г корицы, 3 зер­на гвоздики и 3 горошинки перца душистого, засыпают подготовленным крыжовником в количестве 700 г и зали­вают горячей маринадной заливкой.

Для приготовления заливки на пять однолитровых ба­нок необходимо: воды — 1,5 л, сахара — 500—600 г, столового 5-процентного уксуса — 120—150 г.

Наполненные и залитые маринадом банки накрывают крышками, немедленно помещают в кастрюлю с подогре­той до 50 градусов водой и при кипении воды стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8 минут, емкостью 1,0 л — 10 минут и трехлитровые баллоны — 15 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают, про­веряют качество укупорки и подвергают воздушному охлаж­дению.

Сезон приготовления: июль — август.