ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК.

Яблочное желе готовят из кислых плодов. Яблоки моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, удаляют поврежденные и загнившие места.

Разрезанные дольки заливают водой (4 стакана на 1 кг яблок), а для падалицы и дичков — до 5 стаканов на 1 кг. Дольки спелых яблок варят 30 минут, а падалицу и дички— 50 минут.

После проварки горячий сок фильтруют через флане­левый фильтр, а мезгу выкладывают в холщовый мешочек, слегка отжимают и также фильтруют.

Полученный сок уваривают на одну треть первоначаль­ного объема, снимая шумовкой с поверхности пену и при­меси.

Для улучшения запаха и вкуса добавляют корицу, гвоздику или лимонные корки. Их помещают в марлевый мешочек, кладут в сок во время уваривания и вынимают до закладки сахара. В несколько приемов добавляют сахар из расчета 400 г на 1 л сока, при постоянном помешивании нагревают до кипения и варят 5 минут на слабом огне. Ложкой отбирают пробу на желирование. Если желе, разлитое в тарелку, быстро густеет, варку считают закон­ченной, в противном случае доваривают до желаемой кон­систенции.

Горячее желе расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают, устанавли­вают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и па­стеризуют при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л—10 минут, емкостью 1,0 л — 15 минут.

В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней — на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки немедленно укупо­ривают и, проверив качество укупорки, охлаждают, не переворачивая.

При переработке слабокислых яблок для лучшей же- лейности необходимо добавить в сок лимонную кислоту из расчета 2—3 грамма на 1 л сока.

Сезон приготовления: август — октябрь.