ТОМАТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.

 

В состав консерва входят: томаты красные, лук, мор­ковь, белый корень, зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавровый лист.

 

Способ и последовательность при­готовления. Свежие плотные томаты красного цвета средней величины в количестве 1000 г очищают от плодоно­жек, моют, дают стечь воде, надрезают ножом у плодонож­ки так, чтобы надрезанная часть могла быть приподнята, затем чайной ложкой выбирают сердцевину.

Берут лук (200 г), корень петрушки (25 г), морковь (250 г), тщательно очищают от кожицы, моют, дают стечь воде и нарезают на лапшу, затем укладывают в казанок, тушат на огне, помешивая до готовности.

Зелень петрушки (Юг) моют, дают стечь воде и нарезают на кусочки длиной до 0,5 см.

Томаты спелые в количестве 600 г очищают от плодоно­жек, моют, дают стечь воде, протирают на бурачной терк$ и удаляют кожицу. Полученную массу сливают в эмалиро­ванную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят 15 минут до полного исчезновения пены, после чего добавляют: 3 чай­ных ложки соли, 1,5—2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки 5-процентного уксуса, 0,5 г душистого перца и 2 лав­ровых листа, затем кипятят 10 минут.

В подготовленные банки вливают прокаленное и ох­лажденное до 70 градусов подсолнечное или подсолнечное рафинированное масло — одну столовую ложку на банку емкостью 0,5 л и две столовых ложки на банку емкостью 1,0 л.

Обжаренный лук с маслом, тушеные морковь и белый корень с маслом смешивают с зеленью. Полученным фаршем, при температуре 70 градусов, фаршируют томаты, накры­вают подрезанной частью, укладывают в подготовленные банки и заливают горячей томатной заливкой. Наполнение банок: емкостью 0,5 л — 1,5 см, емкостью 1,0 л — 2 см ниже верха горлышка. Накрыв подготовленными крышками, бан­ки укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и прогревают в течение 25 минут при слабом кипении воды. После подогрева их извлекают, немедленно укупо­ривают, проверяют качество укупорки, устанавливают за­жимы и, накрыв кастрюлю крышкой, стерилизуют в кипя­щей воде: банки емкостью 0,5 л — 40 минут и емкостью 1,0 л — 50 минут. После стерилизации банки оставляют

для воздушного охлаждения и лишь затем можно снять зажимы.

Выход — четыре банки емкостью 0,5 л.

При отсутствии зажимов, во избежание потерь масла во время стерилизации, банки наполняют: емкостью 0,5 л — на 2 см и емкостью 1,0 л — на 2,5 см ниже верха горлышка.

Время стерилизации банок емкостью 0,5 л — 60 минут и емкостью 1,0 л — 75 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Сезон приготовления: сентябрь — октябрь.