О грибах, продолжение 6

Премудрости «Тихой охоты»

Теперь, разобравшись в какой-то ме­ре в интересующих нас представителях лесного царства, самое время перейти в другой участок грибного цеха. Этот уча­сток своеобразен во всех отношениях. Он может быть рядом — за околицей деревни, случается, что до него долго приходится добираться на переклад­ных...

Он прекрасен в любую пору: весной светел и прозрачен, звенит птичьими голосами; летом торжествен и весел; осенью, вспыхивает на солнце гроздья­ми рябины и осиновыми листьями... Он несметная кладовая богатств и сил жизни. Мы обязаны ему каждым вто­рым вдохом и едва ли не каждым глот­ком чистой воды. Он стоит на страже рек, сберегает влагу на полях, останав­ливает суховеи, спасает от разрушения склоны оврагов, дает приют птице и зве­рю...

Участок этот: великое чудо природы, наш зеленый друг — лес. Единственный открытый для всех источник благодея­ний, «куда по доброте или коварству,— как сказал писатель Леонид Леонов,— природа не повесила своего пудового замка».

Прежде чем ступить в лес и заняться «тихой охотой» (увлекательным сбором грибов), невредно знать некоторые ее правила.

Начнем с одежды. Она должна быть простой, лучше из плотной материи. Та­кое платье будет хорошей защитой от острых сучков, нахлыста колючей хвои. На случай ненастной, погоды неплохо брать с собой плащ-дождевик. На ноги подойдут кирзовые или резиновые сапо­ги, кеды или ботинки, если в лесу сухо.

Обувь нужно подбирать с тем расчетом, чтобы она была удобной и при ходьбе не терла ноги.

Самая надежная тара для грибов, по­зволяющая сохранять их свежесть,— корзина из ивовых прутьев, пехтерь лыковая плетенка, плетенка из бересты. Если распялить рюкзак согнутыми в об­ручи прутьями, он тоже может стать «корзиной». Не следует собирать грибы в сумки, мешки, рюкзаки без обручей: мнутся и крошатся шляпки. Не годятся ведра и полиэтиленовые пакеты: в них ограничен доступ воздуха, грибы на­греваются и «сгорают», как это случает­ся с намокшим сеном.

Удача в «тихой охоте» обычно сопут­ствует тому грибнику, кто до солнца приходит в лес. Рано утром, когда нет еще косых солнечных лучей, гриб видит­ся лучше. Появится солнце, нужно ходить по лесу так, чтобы оно было за спиной: не слепило глаза. Хорошо искать грибы по росе: влажная шляпка блестит и заметна уже издали среди ли­ствы и невысокой травы.

Грибы тоже надо брать умеючи. Не­которые сборщики считают, что их надо выкручивать, другие — срезать. Ученые полагают, а им нельзя не верить, что приемлемы оба способа. Однако некото­рые различия все же имеются. Так, трубчатые грибы с толстой сплошной ножкой (белые, подосиновики, подду­бовики, маслята, подберезовики и др.), если они одиночники, следует срывать, слегка раскачивая или выкручивая. Если же эти виды попадаются кучками, так тесно, что срослись корнями, лучше осторожно срезать на уровне земли. По­тянешь один — вырвешь все семейство с грибницей.

У многих пластинчатых видов (ры­жиков, груздей, волнушек и пр.) ножка полая, хрупкая. Их можно срывать, при этом ножка обычно ломается, не обна­жая и не нарушая грибницу. Но опять- таки. Деликатесные виды — груздь на­стоящий, рыжики — нередко обитают во мху. Выдернешь гриб — непременно захватишь грибницу. Остается одно — подрезать.

В любом случае, срезан или выкручен гриб; в какой-то мере затрагивается и грибница. А ведь они, напомним, еди­ный биологический организм. Подобно тому, как мы всегда обрабатываем лю­бую ранку на своем теле или на дереве в саду, в «санитарном» уходе нуждается и то место, откуда взят гриб. Нужно всего лишь прикрыть его опавшей листвой или хвоей. При таком уходе грибни­ца — аккумулятор питательных соков земли — быстро восстанавливается и вскоре даст новый приплод.

Грибы следует класть в корзину внут­ренней частью шляпки вниз. Ломкие особи (сыроежки, волнушки, рыжики и др.) —по возможности порознь от крупных, тяжелых. Длинноногие ви­ды — белые, подосиновики, подберезо­вики — лучше боком. У пластинчатых грибов (груздей, подгруздков, валуев, опят и других, которые идут в засол) ножки обычно отрезают. Но вот у рыжиков, сыроежек, лисичек, шампинь­онов, волнушек — оставляют.

Собранные грибы следует очищать руками и ножом в стороне от места, где они выросли. Тем самым снизится воз­можность заражения грибницы гнило­стными микробами, которые неизбежно поселятся в очистках. Эта же предо­сторожность помогает защитить гриб­ницу и от более крупных пакостников — грибных мух.

Лучше всего брать грибы молодые, свежие, без признаков гнили и червото­чины. Но бывает соблазн положить в корзину и «великана», словом, пере­старка. Но таков гриб красив лишь на вид. Обычно он дряблый, скользкий, к тому же червивый. Некоторые люди не обращают на это внимание. Дома, мол, опустим в соленую воду, червяки и вып­лывут. Так-то оно так, а вот их ядови­тые  экскременты, которых в грибной мякоти полным-полно, останутся. Ка­кая тут может быть приятность от по­добных грибов?

Старый гриб можно выбросить, но делается иногда иначе. Нанизывают его шляпку на древесный сучок или ветку куста. Она вскоре высохнет, и ветер разнесет споры. Из семян, как и поло­жено, прорастут новые грибы.

На пути сборщика попадаются не только грибы, которые пригодны в пи­щу, но и мухоморы, а также прочие по­ганки. .Сбивать их ногой или палкой ни­как нельзя. Этими грибами кормятся лоси, медведи, олени, белки, их склевы­вают глухари, тетерки, куропатки и сой­ки. Видимо, лечатся ими. А как укра­шает лес своей форсистой ярко-красной с белыми крапинками тот же мухомор! Он как маяк для грибника: где обилие мухоморов, там много крепких ядреных белых.

Сбор грибов считается не хитрым занятием. Чего тут, дескать, замыслова­того. Вошел в лес, и они тут как тут. Стоят, траву приподняв, боровики в серебряной паутине, маслята в еловых иглах, подосиновики в улитках... Это хорошо, конечно, держать грибы в во­ображении. Говорят, что такой способ помогает их искать.

Разумеется, есть районы, где пока еще сохранилась «грибная бабушкина глушь». Туда не совершают свои опу­стошительные набеги горожане. Там не приходится напрягаться: грибов — ко­сой коси. Но таких мест становится все меньше, да и добраться до них не всегда легко и быстро.

Обычно же людям приходится вы­бираться по грибы в исхоженный вдоль и поперек лес. И вот здесь-то и нужно проявить сноровку.

Неопытный грибник напропалую ме­чется меж кустов и деревьев туда-сюда, но грибы в руки не даются, словно сквозь землю провалились. А подсту­паться к ним, оказывается, надо не с бездумного метания.