УКРАИНСКИЙ САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ

 

В состав сала­та входят: томаты, перец сладкий — зеленый или красный, морковь, белый корень и зелень петрушки, лук, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец душистый и лав­ровый лист.

 

1-й рецепт.

Способ и последователь­ность приготовления. Лук в количестве 300 г очищают от покровных листьев, обрезают мочку, нареза­ют на пластинки и обжаривают в подсолнечном масле до золотистого цвета. Количество масла для обжарки—300 г. Емкость кастрюли — 3 л.

Томаты красные (500 г) очищают от плодоножек, моют, протирают на бурачной терке с целью удаления кожицы или пропускают через мясорубку.

Перец сладкий зеленый или красный (1300 г) моют, вырезают плодоножки, удаляют семена и разрезают на кусочки размером 2 X 2 см.

Морковь (500 г) моют, удаляют ботву и тонкие ко­решки, очищают ножом покровную кожицу, вторично моют, затем нарезают в виде лапши на бурачной терке.

В кастрюлю с обжаренным луком укладывают наре­занные овощи и протертые томаты. Затем добавляют: нарезанную зелень петрушки в количестве 30 а, соли — 2 3 чайных ложки, 2 столовых ложки 5-процентного уксуса, 1 столовую ложку сахара, 1—2 г перца душистого и 2 лавровых листа.

Полученную смесь тушат на слабом огне в течение 20 минут.

Нагрев банки в пароводяной бане, их заполняют го­рячей смесью (салатом), накрывают подготовленными крыш­ками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 75 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 50 минут, а емкостью 1,0 л — 60 минут.

Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность и подвергают воздушному ох­лаждению.

Выход продукции — четыре-пять банок емкостью 0,5 л.

Сезон приготовления: август — сентябрь.

 

2-й рецепт.

Закладка составных ча­стей в сыром виде. Томаты зеленые или розо­вые в количестве 500 г очищают от плодоножек, моют н разрезают на 6—10 частей.

Перец салатный сладкий красный (100 г) моют, дают воде стечь. Затем вырезают плодоножки и семенники и разрезают на кусочки размером 1х2 или 2x2 см.

Морковь (500 г) моют, удаляют ботву и тонкие корешки, очищают ножом покровную кожицу, вторично моют, на­резают на тонкую лапшу или протирают на крупной бу­рачной терке. Нарезать морковь крупными кусочками не следует, так как в готовом консерве она будет твердой.

Лук (300 г) очищают от покровных листьев, удаляют корневую мочку и нарезают на пластинки.

Корень петрушки (50 г) очищают от ботвы, моют, очищают ножом от покровной кожицы, нарезают на лапшу. Зелень петрушки и сельдерея (50 г) очищают от толстых веточек, моют, дают стечь воде, затем мелко нарезают.

В подготовленные банки емкостью 0,5 л наливают по три столовых ложки прокаленного (нагретого до 160º С) и охлажденного подсолнечного рафинированного масла, небольшими равномерными порциями укладывают наре­занные овощи в сыром виде, добавляют в банку ем­костью 0,5 л половину чайной ложки соли, одну чайную ложку сахара, две столовых ложки 5-процентного уксуса, по два зерна горького и душистого перца. Укладка овощей должна быть плотной. Наполнение банок — на 2 см ниже верха горлышка.

Накрыв банки подготовленными крышками, их укла­дывают в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 60 минут и ем­костью 1,0 л — 65 минут.

Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным.

В процессе стерилизации, во избежание выливания масла из банок, рекомендуется через каждые 10—15 минут прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воз­духа.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность и подвергают воздушному ох­лаждению.

Выход готовой продукции — четыре банки емкостью 0,5 л.

Консервы используются как готовый салат, гарнир к мясным и рыбным блюдам и как закуска к крепким напиткам.

Сезон приготовления: сентябрь — октябрь.