ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СПОСОБОМ ГОРЯ­ЧЕЙ РАСФАСОВКИ В БАНКАХ

Этим способом огурцы готовятся, в основном, так же, как и методом стерилизации. Но есть и некоторые различия: уложенные в банки или баллоны укроп и огурцы (без чеснока и перца) осторожно заливают кипящей водой из чайника до верха банки или баллона небольшими порциями в центр посуды.

После каждой порции налитой горячей воды, во избе­жание растрескивания стекла от резких колебаний темпе­ратуры, банку или баллон слегка поворачивают для про­грева стенок.

Залитые горячей водой банки или баллоны накрывают крышками, обвязывают полотенцем и выдерживают 5—6 минут, после чего воду сливают. Такую операцию повторя­ют еще раз. Слив вторично воду, в баллон или банку укла­дывают чеснок и перец, вливают нагретую до кипения за­ливку (до верха горлышка) и укупоривают. Банку или бал­лон ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения.